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MATURATION ET DESOSSAGE A CHAUD DE LA VIANDE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KATO S.

Type d'article : Article

Résumé

REVUE BIOCHIMIQUE DE LA MATURATION DE LA VIANDE ET DE SON EFFET BENEFIQUE, ASSOCIE AU FROID, POUR RENFORCER LA QUALITE DU BOEUF. ON EXAMINE DES SUJETS TELS QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE POUR EVITER LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID DU MUSCLE ET LE DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2327
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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