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COMPARAISON, PAR ANALYSE MULTIDIMENSIONNELLE, DES CONCENTRATIONS EN COMPOSES VOLATILS DE 14 VARIETES DE FRAISES CONGELEES.

COMPARISON BY MULTIDIMENSIONAL ANALYSIS OF CONCENTRATIONS OF VOLATILE COMPOUNDS IN 14 FROZEN STRAWBERRY VARIETIES.

Auteurs : DOUILLARD C., GUICHARD E.

Type d'article : Article

Résumé

L'ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE ET PAR SPECTROMETRIE DE MASSE A PERMIS L'IDENTIFICATION ET LA QUANTIFICATION DE 61 COMPOSES. ON A PLUS PARTICULIEREMENT INSISTE SUR LA QUANTIFICATION DU FURANEOL ET DU MESIFURANNE QUI SONT CONSIDERES, PAR MAINTS AUTEURS, COMME DES COMPOSANTS CLES DANS L'AROME DES FRAISES. ON A DIVISE LES VARIETES EN 3 GROUPES : LE PREMIER CONCERNAIT LES VARIETES QUI CONTIENNENT DE FAIBLES QUANTITES DE COMPOSES VOLATILS, LE DEUXIEME CONCERNAIT LES COMPOSES LACTONIQUES ET LE TROISIEME COMPORTAIT LES 3 PLUS RICHES VARIETES. ON A DECELE D'IMPORTANTES QUANTITES DE MESIFURANNE ET DE FURANEOL DANS QUELQUES VARIETES TELLES QUE LES CONFITURA, JESCO ET TIOGA ; CEPENDANT, LES VARIETES CAMBRIDGE ET ELVIRA NE CONTENAIENT PAS DE MESIFURANNE ET LA VARIETE CARDINAL NE CONTENAIT PAS DE FURANEOL.

Détails

  • Titre original : COMPARISON BY MULTIDIMENSIONAL ANALYSIS OF CONCENTRATIONS OF VOLATILE COMPOUNDS IN 14 FROZEN STRAWBERRY VARIETIES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2305
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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