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Taux de survie d'Escherichia coli O157:H7 et de Salmonella spp. dans les condiments acides.

Survival of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella spp. in acidic condiments.

Auteurs : TSAI Y. W., INGHAM S. C.

Type d'article : Article

Résumé

Stationary-phase cells were adapted to acidic conditions in pH 5.0 Trypticase soy broth for 4 hours at 37 deg C. Samples inoculated with individual strains were stored at 5 and 23 deg C. Numbers of surviving cells were determined by plating on Trypticase soy agar. The detailed results reveal that adaptation to acid and low temperature enhanced the survival of E. coli O157:H7 and salmonella strains in ketchup but not in mustard or sweet pickle relish.

Détails

  • Titre original : Survival of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella spp. in acidic condiments.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1788
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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