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COMPORTEMENT DE L'AFLATOXINE M1 AU COURS DE LA FABRICATION ET DE L'ENTREPOSAGE DE DEUX TYPES DE FROMAGE BLANC (QUESO BLANCO ET BAKERS' CHEESE).

BEHAVIOUR OF AFLATOXIN M1 DURING MANUFACTURE AND STORAGE OF QUESO BLANCO AND BAKERS' CHEESE.

Auteurs : WISEMAN D. W., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DU QUESO BLANCO ET DU BAKERS' CHEESE A PARTIR DE LAIT CONTAMINE NATURELLEMENT AVEC DE L'AFLATOXINE M1 ET ON LES A ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) ET A 250 K + OU -6 K (-23 DEG C + OU -6 DEG C) PENDANT 2 MOIS. ON A TROUVE DE L'AFLATOXINE M1 DANS LE CAILLE ET DANS LE LACTOSERUM. LA TENEUR EN AFLATOXINE M1 DU FROMAGE VARIAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE OU CONGELE, MAIS ETAIT PRESENTE AU VOISINAGE DES NIVEAUX INITIAUX A LA FIN DE L'ENTREPOSAGE. LE BAKERS' CHEESE A ETE PREPARE AVEC OU SANS ADDITION DE PRESURE. L'AFLATOXINE M1 TENDAIT A ETRE CONCENTREE DANS LE CAILLE. LES FROMAGES FABRIQUES SANS PRESURE PRESENTAIENT UN PLUS GRAND ENRICHISSEMENT QUE CEUX FABRIQUES AVEC DE LA PRESURE.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF AFLATOXIN M1 DURING MANUFACTURE AND STORAGE OF QUESO BLANCO AND BAKERS' CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1545
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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