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COMPORTEMENT DES L. MONOCYTOGENES DANS DES SAUCISSES DE FRANCFORT EN TRANCHES ET EMBALLEES SOUS VIDE.

BEHAVIOUR OF L. MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKED SLICED FRANKFURTER-TYPE SAUSAGE.

Auteurs : SCHMIDT U., KAYA M.

Type d'article : Article

Résumé

ON OBSERVE UNE CROISSANCE NOTABLE DES ORGANISMES A 275 K (2 DEG C) A L'ISSUE DE LA 2E SEMAINE AINSI QU'A 277 K (4 DEG C) APRES LA 1RE SEMAINE. AU COURS DE LA DUREE DE CONSERVATION MINIMALE NORMALE QUI EST DE 3 A 4 SEMAINES, LES L. MONOCYTOGENES SE MULTIPLIENT PAR 10 ENVIRON A 275 K ET PAR 2 A 4 PUISSANCES DE 10 A 277 K. A 280 K (7 DEG C), LA CROISSANCE COMMENCE APRES 3 JOURS ET, AU COURS DE LA PREMIERE SEMAINE, EST DE 100 FOIS PLUS IMPORTANTE QUE SA VALEUR ORIGINALE. SI LES PRODUITS FRAIS EMBALLES SOUS VIDE, CONTAMINES AVEC DES L. MONOCYTOGENES, SONT ENTREPOSES POUR UNE PERIODE SUPPLEMENTAIRE, ON EVALUE LA CONTAMINATION A PLUS DE 10.000 PAR GRAMME, EN SUPPOSANT QUE LA CONTAMINATION INITIALE ETAIT NORMALE ET QU'ELLE NE DEPASSAIT PAS LES 10 LISTERIAE PAR GRAMME. IL EXISTE DONC UN RISQUE QU'IL EST DIFFICILE D'EVALUER.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF L. MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKED SLICED FRANKFURTER-TYPE SAUSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2179
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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