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COMPORTEMENT DES LEVURES DE BOULANGERIE, LORS DELA CONGELATION DE LA PATE DES PRODUITS DE BOULANGERIE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRUMMER J. M.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA FORMULATION (ADDITIFS DE PANIFICATION) ET DE LA CONGELATION DE LA PATE SUR L'ACTIVITE ET LE POUVOIR FERMENTAIRE DES LEVURES DE BOULANGERIE. INCIDENCE SUR LA QUALITE DES PAINS ET PRODUITS DE BOULANGERIE PREPARES A PARTIR DE PATE CONGELEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-238921.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0640
  • Langues : Allemand
  • Source : Getreide Mehl Brot - vol. 42 - n. 7
  • Date d'édition : 1988

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