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Document IIF

Comportement thermique des fruits et légumes dans les emballages industriels et dans les véhicules lors du prérefroidissement rapide.

Thermal behaviour of fruits and vegetables in industrial packages and transport units during quick precooling.

Auteurs : FIKIIN A. G., FIKIIN K. A., BOJKOV T. N.

Résumé

On présente les données expérimentales des historiques de températures lors du pré-refroidissement rapide des fruits et légumes dans un système de tunnel d'essai aéraulique industriel. On présente les approches de prévision de la durée de réfrigération et des pertes de pression de l'écoulement d'air. On étudie aussi l'influence du pré-refroidissement sur la qualité des aliments et la durée de conservation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 254-266

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Thermal behaviour of fruits and vegetables in industrial packages and transport units during quick precooling.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1537
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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