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EVALUATION CHIMIQUE ET SENSORIELLE DE GRENADIER (MACROURUS RUPESTRIS) SOUMIS A UN ENTREPOSAGE A LONG TERME A L'ETAT CONGELE.

CHEMICAL AND SENSORY ASSESSMENT OF ROUNDNOSE GRENADIER (MACROURUS RUPESTRIS) SUBJECTED TO LONG TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : BOTTA J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES GRENADIERS ONT ETE TRANSFORMES EN FILETS IMMEDIATEMENT APRES LA PECHE OU APRES ENTREPOSAGE (EVISCERES OU NON) DANS DE LA GLACE PENDANT DIFFERENTES PERIODES. LES FILETS ONT ETE CONGELES ET ENTREPOSES A 250 K (-23 DEG C) JUSQU'A 24 MOIS. LE TRAITEMENT AVANT CONGELATION ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AVAIENT UNE INFLUENCE NETTE SUR LES VARIABLES SENSORIELLES QUI ETAIENT TRES STABLES AU DEBUT ET A DIVERS STADES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES CONCENTRATIONS EN DIMETHYLAMINE, EN TRIMETHYLAMINE ET EN EAU ETAIENT AUSSI NETTEMENT MODIFIEES PAR LE TRAITEMENT AVANT CONGELATION ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE MAIS LA TENEUR EN AZOTE PROTEINIQUE EXTRACTIBLE ET EN HYPOXANTHINE DEPENDAIENT DE L'INTERACTION ENTRE LES DEUX PRINCIPAUX TRAITEMENTS.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND SENSORY ASSESSMENT OF ROUNDNOSE GRENADIER (MACROURUS RUPESTRIS) SUBJECTED TO LONG TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1422
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1670-1674; 2 fig.; 6 tabl.; 27 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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