Effet de la concentration relative de différents sucres sur les propriétés de lyophilisation de jus de raisin.

Effect of relative concentration of different sugars on the freeze-drying properties of grape juice.

Auteurs : VASUNDHARA T. S., PHANINDRA KUMAR H. S., JAYATHILAKAN K.

Type d'article : Article

Résumé

La teneur en sucres de jus de raisins rouges variait considérablement pendant une période de deux ans de 8 à 19 deg Brix au cours de laquelle la teneur en sucres réducteurs s'élevait à 85-90 %. Des échantillons de jus à 20 deg Brix présentaient divers problèmes lors de la lyophilisation en fonction des rapports saccharose-glucose ou saccharose-fructose. On a trouvé que le rapport sucres réducteurs totaux-saccharose, plutôt que les rapports glucose-saccharose ou fructose-saccharose seuls, étaient plus importants pour la détermination des caractéristiques de lyophilisation de jus de raisin.

Détails

Titre original : Effect of relative concentration of different sugars on the freeze-drying properties of grape juice.
Identifiant de la fiche : 1993-1142
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 1
Date d'édition : 01/1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines;
Boissons
Mots-clés : Glucide; Lyophilisation; Raisin; Saccharose; Glucose; Jus de fruit; Fructose