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EFFETS DES ETAPES DU TRAITEMENT ET DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LES PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL DANS LE BEURRE ET LE FROMAGE CHEDDAR.

EFFECTS OF PROCESSING STAGE AND STORAGE CONDITIONS ON CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS IN BUTTER AND CHEDDAR CHEESE.

Auteurs : SANDER B. D., SMITH D. E., ADDIS P. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LA CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE CAPILLAIRE POUR DETERMINER LES QUANTITES DE PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL DANS LE BEURRE ET LE FROMAGE CHEDDAR. ON A ANALYSE LE BEURREA 5 ETAPES DIFFERENTES DU TRAITEMENT, ET ON A CONSTATE QUE LES CONDITIONS DE TRAITEMENT AVAIENT UN EFFET FAIBLE, VOIRE NUL, SUR LE PRODUIT. LES PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL QUI ONT ETE REELLEMENT OBSERVES SE TROUVAIENT DEJA DANS LA MATIERE PREMIERE. UN ENTREPOSAGE DU BEURRE D'UNE DUREE ALLANT JUSQU'A 6 MOIS N'A PAS EU D'EFFET NOTABL I. LE TRAITEMENT N'A ENTRAINE QU'UN EFFET MINIME, ET LES PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL DANS LE FROMAGE CHEDDAR SE TROUVAIENT DANS LA MATIERE PREMIERE. LE PROCESSUS DE MATURATION N'A PAS AUGMENTE DE FACON NOTABLE LES PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PROCESSING STAGE AND STORAGE CONDITIONS ON CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS IN BUTTER AND CHEDDAR CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2350
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 71 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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