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INFLUENCE DE LA METHODE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE PRODUITS DE LA MER MAINTENUS AU FROID EXPOSES DANS DES RAYONS DE POISSONNERIE.

THE EFFECT OF STOCKING PROCEDURE ON CONSUMPTION OF SHELF LIFE IN REFRIGERATED SEAFOODS DISPLAYED IN FULL SERVICE DEPARTMENTS.

Auteurs : HABY M. G., MIGET R. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON DONNE LES RESULTATS D'EXPERIENCES SUR DES FILETS DE CABILLAUD PRESENTES DANS UNE VITRINE REFROIDIE AVEC UNE COUCHE DE 10 CM DE GLACE SUR LAQUELLE LES FILETS ONT ETE ENTASSES, AVEC UN REFROIDISSEMENT SUPPLEMENTAIRE POUR LA REFRIGERATION. DES TEMPERATURES VOISINES DE 273 K (0 DEG C) ONT ETE OBTENUES POUR DES FILETS DANS DES CASIERS PLACES DANS LA GLACE AVEC UNE LEGERE COUCHE DE GLACE PAR DESSUS. LES FILETS ENTASSES DANS LES CASIERS AVEC DOUBLE FOND POUR SIMULER UNE ARMOIRE ENTIERE ONT PRESENTE LE MOINS DE REUSSITE AVEC DES TEMPERATURES MOYENNES VOISINES DE LA TEMPERATURE DE L'AIR AMBIANT DE LA VITRINE. LES RESULTATS DES ESSAIS SONT AUSSI EXPRIMES EN FONCTION DE LA REDUCTION DE LA DUREE DE CONSERVATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF STOCKING PROCEDURE ON CONSUMPTION OF SHELF LIFE IN REFRIGERATED SEAFOODS DISPLAYED IN FULL SERVICE DEPARTMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0678
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Distrib. Res. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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