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UTILISATION D'UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM ET DE DIOXYDE DE CARBONE POUR PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DES FILETS DE POISSON.

USE OF SODIUM CHLORIDE SOLUTION AND CARBON DIOXIDE FOR EXTENDING SHELF-LIFE OF FISH FILLETS.

Auteurs : MITSUDA H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIVERS COMPOSES ET DE GAZ AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 276 K (3 C) PENDANT UNE PERIODE DETERMINEE SUR DES FILETS DE SERIOLE (SERIOLA AUREVITTATA) ENFERMES DANS UN SACHET SOUPLE DE POLYAMIDE-POLYETHYLENE. LES MESURES DE LA TEXTURE ET DE LA COULEUR ET LES OBSERVATIONS SENSORIELLES INDIQUAIENT QU'UN PROCEDE DE CONSERVATION CONSISTANT EN UNE IMMERSION DE DISQUES DE MUSCLE DE POISSON (DE 2,5 CM DE DIAMETRE ET 0,8 CM D'EPAISSEUR) DANS UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM A 5 % PENDANT 1 MIN, PUIS ENTREPOSAGE DANS UN SACHET FERME HERMETIQUEMENT DANS LEQUEL L'AIR AVAIT ETE REMPLACE PAR DU DIOXYDE DE CARBONE PROLONGEAIT CONSIDERABLEMENT LA DUREE DE CONSERVATION DES FILETS DE POISSON.

Détails

  • Titre original : USE OF SODIUM CHLORIDE SOLUTION AND CARBON DIOXIDE FOR EXTENDING SHELF-LIFE OF FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0169
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 661-666; 7 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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