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CRYOPROTECTEURS DANS DES BLOCS DE MERLU HACHE A UNE BASSE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

CRYOPROTECTIVE AGENTS IN HAKE MINCE BLOCKS AT LOW STORAGE TEMPERATURE.

Auteurs : WESSELS J. P. H., SIMMONDS C. K., AVERY K. W. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON REND COMPTE DES RESULTATS DE RECHERCHES SUR LE MOYEN D'EVITER OU DE RETARDER DES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR ET DE LA TEXTURE DANS DU MERLU HACHE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LE HACHIS, SANS ADDITIFS, ENTREPOSE A -40 DEG C ETAIT ENCORE EN BON ETAT AU BOUT DE 44 SEMAINES. LA VALEUR DE CERTAINS ADDITIFS POUR RETARDER LA DETERIORATION QUI SE PRODUIT A DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES, -20 ET -7 DEG C, A ETE CONFIRMEE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : CRYOPROTECTIVE AGENTS IN HAKE MINCE BLOCKS AT LOW STORAGE TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0197
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 36
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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