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CONGELATION DES VIANDES : INTERET ET DIFFICULTES.

Auteurs : CARLES L.

Type d'article : Article

Résumé

ARTICLE GENERAL SUR LES EFFETS DE LA CONGELATION SUR LA VIANDE (PRINCIPALEMENT EN QUARTIERS). ON ANALYSE L'INFLUENCE DU MOMENT D'APPLICATION DE LA CONGELATION (PRE-OU POSTRIGOR MORTIS), LE PHENOMENE DE CONTRACTION DUE AU FROID, LES EFFETS DE LA TEMPERATURE SUR LA QUALITE HYGIENIQUE, LES CHANGEMENTS DE COULEUR, L'OXYDATION DES COMPOSES LIPIDIQUES ET LES PROBLEMES POSES PAR LA DECONGELATION APRES STOCKAGE. J.R.

Détails

  • Titre original : CONGELATION DES VIANDES : INTERET ET DIFFICULTES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2350
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 243
  • Date d'édition : 01/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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