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Document IIF

Congélation du maquereau dans des boîtes en carton : transfert de chaleur et durée de congélation.

Freezing of mackerel in carton boxes: heat flow and freezing time.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., HARDARSON V.

Résumé

Le maquereau est plus fragile que les poissons maigres. Aussi le stockage doit-il être effectué en dessous de -30 deg C et la congélation doit-elle être rapide. La congélation devient difficile lorsque le poisson ne remplit pas complètement l'emballage. On a effectué des expériences de congélation dans des emballages actuels, dans diverses conditions et avec une vitesse d'air variable. On a simulé le procédé de congélation par ordinateur. Les mesures et les simulations ont servi à concevoir de nouveaux tunnels industriels. Les mesures effectuées sur les nouveaux tunnels ont confirmé les résultats de simulation et donné des indications complémentaires.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 242-248

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing of mackerel in carton boxes: heat flow and freezing time.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3630
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
  • Date d'édition : 15/11/1993

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