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Document IIF

LES POLYAMINES, INDICATEURS DE FRAICHEUR ET DE DECOMPOSITION DU BALAOU JAPONAIS (COLOLABIS SAIRA) ET DE LA COQUILLE ST-JACQUES (PATINOPECTEN YOSSOENSIS).

POLYAMINES AS POTENTIAL INDICES FOR FRESHNESS AND DECOMPOSITION OF SAURY PIKE (COLOLABIS SAIRA) AND SCALLOP (PATINOPECTEN YOSSOENSIS).

Auteurs : YAMANAKA H.

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE METHODE POUR MESURER LES TAUX DE TYRAMINE, PUTRESCINE, CADAVERINE, HISTAMINE, AGMATINE, TRYPTAMINE ET SPERMIDINE. L'EXAMEN DES POLYAMINES DANS LA CHAIR DE MAQUEREAU ET DE BALAOU JAPONAIS A 283, 278, 273 ET 272 K (10, 5, 0 ET -1 DEG C) A MONTRE QUE HISTAMINE ET CADAVERINE ETAIENT LES PLUS IMPORTANTS. POUR LE BALAOU A BASSE TEMPERATURE, IL Y A EU D'ABORD PRODUCTION DE CADAVERINE, PUIS D'HISTAMINE. CADAVERINE, PUTRESCINE ET AZOTE VOLATILE DE BASE PEUVENT ETRE UTILISES COMME CRITERES DE FRAICHEUR DU BALAOU JAPONAIS. DANS LE MUSCLE ADDUCTEUR DE COQUILLES ST-JACQUES A 278 ET 288 K (15 DEG C), AGMATINE, PUTRESCINE ET CADAVERINE ONT AUGMENTE NOTABLEMENT. L'ARGININE A DIMINUE NETTEMENT AU COURS DU STOCKAGE. PUTRESCINE ET ORNITHINE SONT APPARUS COMME POUVANT ETRE DES CRITERES DE FRAICHEUR DE LA COQUILLE ST-JACQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : POLYAMINES AS POTENTIAL INDICES FOR FRESHNESS AND DECOMPOSITION OF SAURY PIKE (COLOLABIS SAIRA) AND SCALLOP (PATINOPECTEN YOSSOENSIS).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0269
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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