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Document IIF

CONSERVATION DE FILETS DE POISSONS D'EAU DOUCE (CATLA CATLA) SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FRESH WATER FISH FILLETS (CATLA CATLA).

Auteurs : SRINIVASA GOPAL T. K.

Résumé

DES LOTS DE 100 A 120 G DE FILETS DE CATLA CATLA ONT ETE EMBALLES DANS DES FEUILLES DE POLYESTER DE 12 MICRONS AVEC DU POLYETHYLENE BASSE DENSITE CALIBRE 230, DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES : A) 50 % DE CO2, 50 % D'O2 B) 80 % DE CO2, 20 % D'O2 C) DANS L'AIR. ILS ONT ETE CONSERVES A 273-277 K (0-4 DEG C). LA DUREE DE CONSERVATION EST AUGMENTEE D'UN FACTEUR 2,3 AVEC LE MELANGE B ET 1,7 AVEC LE MELANGE A, PAR RAPPORT A C. LA FLORE BACTERIENNE INITIALE ETAIT COMPOSEE POUR 45 % D'ENTEROBACTERIES. EN FIN D'ENTREPOSAGE, LA FLORE DE C COMPRENAIT SURTOUT DES AEROMONAS (87 %). POUR LES ECHANTILLONS A, IL Y AVAIT 63 % D'AEROMONAS, 25 % DE BACILLES LACTIQUES, 3 % DE VIBRIO ET 9 % D'ENTEROBACTERIES. LES ECHANTILLONS B PRESENTAIENT 48 % D'AEROMONAS, 33 % DE BACILLES LACTIQUES, 5 % DE VIBRIO, 5 % DE BACILLUS ET 9 % DE PSEUDOMONAS. IL APPARAIT QUE LE MELANGE B EST LE PLUS FAVORABLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 173-177

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FRESH WATER FISH FILLETS (CATLA CATLA).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0242
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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