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Conservation de la viande de volailles par le froid artificiel.

Auteurs : ABOU-ZAIDAN T.

Type de monographie : Autre

Résumé

Dans la 1re partie, l'auteur examine les aspects scientifiques de la conservation de la viande de volaille par le froid : paramètres physiques, biochimiques et microbiologiques. Dans la 2e partie, intitulée "Aspects techniques de la conservation des volailles par le froid", il étudie les opérations avant congélation, la réfrigération, la congélation des carcasses, la décongélation, ainsi que l'utilisation des aliments congelés par le consommateur et l'hygiène durant le processus de conservation. La troisième partie concerne les équipements frigorifiques : congélateurs à contact direct, congélateurs à soufflage d'air, congélateurs cryogéniques et par immersion, les machines et les systèmes d'emballage.

Détails

  • Titre original : Conservation de la viande de volailles par le froid artificiel.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3737
  • Langues : Français
  • Édition : ISAB - France/France
  • Date d'édition : 1993
  • Source : Source : 68 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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