PartagerMODELISATION DE LA CONGELATION DE LA VIANDE.
MODELLING MEAT FREEZING.
Auteurs : BHATTACHARYA M.
Type de monographie : Thèse de doctorat
Résumé
ETUDE DE LA CINETIQUE D'APPARITION DE LA RANCIDITE OXYDATIVE DANS LA VIANDE DE BOEUF HACHEE ET CONGELEE,EN FONCTION DE SA TENEUR EN GRAS (15 OU 30 %), DE SON MODE D'EMBALLAGE (SOUS VIDE OU SOUS POLYETHYLENE) ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE. D'AUTRES EXPERIENCES SONT EFFECTUEES POUR L'ETUDE DES EFFETS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES TEXTURALES DES PATES DE VIANDE ET POUR ANALYSER LES VARIATIONS DE LA TEMPERATURE LORS DE LA CONGELATION-DECONGELATION DE PRODUITS CARNES DECOUPES EN TRANCHES.
Détails
- Titre original : MODELLING MEAT FREEZING.
- Identifiant de la fiche : 1988-1090
- Langues : Anglais
- Édition : États-unis/États-unis
- Date d'édition : 1986
- Source : Source : 166 p.; 66 ref.
Indexation
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RESTRUCTURED STEAKS MANUFACTURED FROM PRE-RIGOR...
- Auteurs : MARRIOTT N. G.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 9 - n. 5
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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR...
- Auteurs : WIRTH
- Date : 1985
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 89
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FLAVOUR AND OXIDATIVE STABILITY OF GROUND BEEF ...
- Auteurs : MCMILLIN K. W.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
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THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON...
- Auteurs : BEKE G., SEBOK A.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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Thawing prior to cooking affects sensory, shear...
- Auteurs : BIGNER-GEORGE M. E., BERRY B. W.
- Date : 01/2000
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 1
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