MODELISATION DE LA CONGELATION DE LA VIANDE.

MODELLING MEAT FREEZING.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

ETUDE DE LA CINETIQUE D'APPARITION DE LA RANCIDITE OXYDATIVE DANS LA VIANDE DE BOEUF HACHEE ET CONGELEE,EN FONCTION DE SA TENEUR EN GRAS (15 OU 30 %), DE SON MODE D'EMBALLAGE (SOUS VIDE OU SOUS POLYETHYLENE) ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE. D'AUTRES EXPERIENCES SONT EFFECTUEES POUR L'ETUDE DES EFFETS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES TEXTURALES DES PATES DE VIANDE ET POUR ANALYSER LES VARIATIONS DE LA TEMPERATURE LORS DE LA CONGELATION-DECONGELATION DE PRODUITS CARNES DECOUPES EN TRANCHES.

Détails

Titre original : MODELLING MEAT FREEZING.
Identifiant de la fiche : 1988-1090
Langues : Anglais
Édition : États-unis/États-unis
Date d'édition : 1986
Source : Source : 166 p.; 66 ref.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Oxydation; Hachis; Viande; Texture; Rancissement; Boeuf; Qualité organoleptique; Congélation