Microbiologie des produits carnés - Les ferments microbiens.

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce document se divise en 4 parties. Dans la 1re, s'intitulant "microbiologie des viandes autres que les volailles", l'auteur étudie l'abattage et le parage, la réfrigération et la congélation, l'emballage et les conséquences de la multiplication bactérienne. La 2e partie s'intitule "microbiologie des viandes de volaille" et la 3e "microbiologie des produits de la mer". Dans la 4e partie "microbiologie des viandes maturées et/ou fermentées", l'auteur examine la microbiologie des jambons, bacons et saucissons.

Détails

Titre original : Microbiologie des produits carnés - Les ferments microbiens.
Identifiant de la fiche : 1993-2994
Langues : Français
Édition : Apria - France/France
Date d'édition : 1992
Source : Source : 126 p. (21 x 29.8); fig.; tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés;
Volailles;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Volaille; Viande; Réfrigeration; Bactérie; Qualité microbiologique; Produit de la mer; Emballage; Congélation