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Conservation des aubergines violettes à différentes températures. Modifications enzymatiques.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G.

Type d'article : Article

Résumé

Les aubergines sont stockées à 4, 12 ou 20 deg C durant 21 jours et à -24 deg C durant 56 jours. Etude, au cours du stockage, des variations des activités de la peroxydase et de la polyphénoloxydase dans la peau et la pulpe. Ces activités sont plus élevées à 20 deg C qu'aux températures inférieures et peuvent être utilisées comme indice pour l'évaluation de la durée de conservation. Plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0959
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 31 - n. 251
  • Date d'édition : 1994

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