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DETERMINATIONS DE L'ACTIVITE DES ENZYMES DANS LES FRUITS ET LES LEGUMES ENTREPOSES A DIFFERENTES TEMPERATURES.

[In Italian. / En italien.]

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A DETERMINE PAR SPECTROPHOTOMETRIE L'ACTIVITE DE LA CATALASE, DE LA PEROXYDASE ET DE LA POLYPHENOLOXYDASE DANS DES CONCOMBRES, DES AUBERGINES, DES PRUNES ET DES ABRICOTS A DIFFERENTES TEMPERATURES. POUR LES ABRICOTS INTACTS OU NON ENTREPOSES A 278 ET 273 K (5 ET 0C) ON A NOTE QUE L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE ET CELLE DE LA PEROXYDASE ETAIENT LES PLUS GRANDES SI LES FRUITS SONT INTACTS. LES PRUNES ENTREPOSEES A 278, 275 ET 273 K (5, 2 ET 0C) PRESENTAIENT LE PLUS FORT ABAISSEMENT DE L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE AVEC LA TEMPERATURE. L'ACTIVITE DE TOUTES LES ENZYMES, DANS LES CONCOMBRES ENTREPOSES A 283, 278 ET 273 K (10, 5 ET 0C) ETAIT LE PLUS ELEVEE A 278 K. LES AUBERGINES ENTREPOSEES A 283 ET 273 K PRESENTAIENT UNE AUGMENTATION DE L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE ET UNE DIMINUTION DE L'ACTIVITE DE LA CATALASE ET AUCUNE VARIATION APPRECIABLE DE LA PEROXYDASE AUX TEMPERATURES INFERIEURES. ENFIN, IL A ETE IMPOSSIBLE VITE ENZYMATIQUE ET LA TEMPERATURE. E. F.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0444
  • Langues : Italien
  • Source : Trasp. Distr. Agric. Aliment. - fiche n. 5
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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