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Conservation des carottes conditionnées pour la 4e gamme par un enrobage comestible et un traitement acide.

Preservation of minimally processed carrots by edible coating and acid treatment.

Auteurs : REYES V. G., SIMONS L., TRAN C.

Résumé

The use of an edible coating incorporating an acidulant was able to inhibit white blush formation and maintain an acceptable degree of microbial growth for up to 4 weeks at 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Preservation of minimally processed carrots by edible coating and acid treatment.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3638
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1996
  • Source : Source : Proc. australas. postharvest hortic. Conf. Sci. Technol. fresh Food Revolution, Melbourne
    451-456; 14 ref.

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