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Conservation des fruits et légumes : dossier.

Auteurs : CORBINEAU F., CÔME D., ORANGE N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Au travers de 4 articles, les aspects fondamentaux de la chaîne du froid (pour les fruits et légumes) sont abordés : bases biologiques et technologiques ; métabolisme et bactériologie ; constance de la température tout au long de la chaîne du froid ; la perte de masse en eau.

Détails

  • Titre original : Conservation des fruits et légumes : dossier.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2436
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 96 - n. 1064
  • Date d'édition : 06/2006

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