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Optimisation de la préparation des cultures pour la fabrication des laits fermentés au bifidus.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : VOLKI D., SPILLMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

Recherche des conditions de culture en non-anaérobie de Bifidobacterium breve ATCC 15700 et de B. longum ATCC 15707. Ces cultures nécessitent l'addition de composés azotés de faible masse moléculaire et un traitement thermique du lait pour la formation de groupes SH. Les cultures ayant un pH final de 4,8-4,7 présentent la meilleure activité d'acidification et peuvent être stockées pendant 3 jours à 4 deg C, sans perte importante de cette activité.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2957
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 117 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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