DISPONIBILITE EN OXYGENE, CONCENTRATION EN DIOXYDE DE CARBONE ET DEVELOPPEMENT DE LEVURES DANS DES PRODUITS LAITIERS FERMENTES ; CONSEQUENCES SUR LA CROISSANCE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET SUR LA RAPIDITE D'ENRICHISSEMENT.

OXYGEN AVAILABILITY, CARBON DIOXIDE CONCENTRATION AND GROWTH OF YEASTS IN FERMENTED MILK PRODUCTS ; IMPLICATIONS FOR GROWTH DURING COLD STORAGE AND FOR RAPID ENRICHMENT.

Auteurs : LANGEVELD L. P. M., BOLLE A. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE, A 280 ET 298 K (7 ET 25 DEG C), L'INFLUENCE DES CONCENTRATIONS EN OXYGENE ET EN CO2 SUR LA CROISSANCE, DANS DU LAIT FERMENTE, DE 2 SOUCHES DE LEVURES NON LACTIQUES ISOLEES A PARTIR DE PRODUITS LAITIERS FERMENTES ET ENTREPOSES AU FROID. DES CONCENTRATIONS ELEVEES EN CO2, RAREMENT OBSERVEES DANS LA PRATIQUE, ONT RETARDE LA CROISSANCE DES SOUCHES. ON CONCLUT QUE C'EST LA REDUCTION DE LA TENEUR EN OXYGENE QUI LIMITE LES POSSIBILITES DE DEVELOPPEMENT DES LEVURES ET DES MOISISSURES.

Détails

Titre original : OXYGEN AVAILABILITY, CARBON DIOXIDE CONCENTRATION AND GROWTH OF YEASTS IN FERMENTED MILK PRODUCTS ; IMPLICATIONS FOR GROWTH DURING COLD STORAGE AND FOR RAPID ENRICHMENT.
Identifiant de la fiche : 1990-1133
Langues : Anglais
Source : Neth. Milk Dairy J. - vol. 43 - n. 3
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Levure; Oxygène; Moisissure; Lait; Microbiologie; Yaourt; Réfrigeration; Produit laitier; Fermentation; CO2