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CONSERVATION DU LAIT REFRIGERE.

PRESERVATION OF REFRIGERATED MILK.

Auteurs : MABBITT L. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA PRESENCE DE 30 MILLIM DE CO2 DISSOUS DANS DU LAIT CRU FAISAIT PASSER LA DUREE DE CONSERVATION DE 4 A 7-8 JOURS A 4 DEG C ET DE 2,5 A 6 JOURS A 7 DEG C, CETTE AUGMENTATION ETANT FONCTION DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DU NOMBRE INITIAL DE BACTERIES. CO2 PEUT ETRE ELIMINE PAR CHAUFFAGE A PRESSION REDUITE. L'ELIMINATION DE CO2 EST NECESSAIRE AVANT LE TRAITEMENT DANS LE SYSTEME DE PASTEURISATION INCLUS MAIS ON MONTRE QUE SA PRESENCE N'A PAS D'EFFET NOCIF DANS LA FABRICATION DU FROMAGE ET DU YOGOURT. ON EXAMINE A QUELS STADES LE LAIT PEUT ETRE TRAITE AVEC CO2.

Détails

  • Titre original : PRESERVATION OF REFRIGERATED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0664
  • Langues : Anglais
  • Source : Kieler milchwirtsch. Forschungsber. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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