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Conservation, gestion des températures.

Auteurs : MARTIN M.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Evaluation du risque de contamination par les bactéries et les moisissures, des pertes de masse et de l'apparition de facettes au cours de l'entreposage des pommes de terre. Optimisation de la durée et de la température de l'entreposage en vue de la fabrication des chips et des frites. Comparaison de la qualité technologique à la récolte et après conservation de différentes variétés. Efficacité de l'isolation, des sondes de température, de la régulation automatique de la ventilation et du système de mélange d'air.

Détails

  • Titre original : Conservation, gestion des températures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2910
  • Langues : Français
  • Source : Pomme Terre fr. - n. 491
  • Date d'édition : 1995

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