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Conservation sous-vide ou sous atmosphère de CO2 pur de la viande fraîche d'agneau.

Auteurs : LEGRAND I.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la durée de conservation de plusieurs échantillons de gigot et de carré d'agneau, conditionnés sous vide ou sous CO2 avec un absorbeur d'oxygène. L'emballage sous CO2 apparaît nettement supérieur, au niveau de la qualité commerciale et bactériologique des viandes.

Détails

  • Titre original : Conservation sous-vide ou sous atmosphère de CO2 pur de la viande fraîche d'agneau.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3375
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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