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Caractéristiques, dans un jus de viande à 4 deg C, des associations microbiennes se développant dans la viande comme cultures xéniques discontinues.

Attributes of microbial association of meat growing as xenic batch cultures in a meat juice at 4 deg C.

Auteurs : DROSINOS E. H., BOARD R. G.

Type d'article : Article

Résumé

Caractérisation des souches Gram-positif (Carnobacterium piscicola, Leuconostoc mesenteroides, Brochothrix thermosphacta) et Gram-négatif (Pseudomonas fragi et Hafnia alvei) isolées de la viande hachée d'agneau conditionnée sous atmosphère modifiée. Evaluation de l'aptitude de ces souches à cataboliser le glucose, le glucose-6-phosphate, l'acide lactique, l'acétate et la créatine.

Détails

  • Titre original : Attributes of microbial association of meat growing as xenic batch cultures in a meat juice at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2946
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 26 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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