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Croissance-survie des pathogènes psychrotrophes dans les viandes emballées sous atmosphères modifiées.

Growth-survival of psychrotrophic pathogens on meat packed under modified atmospheres.

Auteurs : GARCÍA DE FERNANDO G. D., NYCHAS G. J. E., PECK M. W., ORDONEZ J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison, en fonction du pH et de la température, de l'efficacité du vide et des atmosphères modifiées pour l'inhibition de Y. enterocolitica, A. hydrophila et L. monocytogenes dans les viandes emballées. Les atmosphères enrichies en CO2 sont les plus efficaces, surtout si le pH des viandes et la température d'entreposage sont réduits.

Détails

  • Titre original : Growth-survival of psychrotrophic pathogens on meat packed under modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0936
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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