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FLORE MICROBIENNE DE CARCASSES D'AGNEAU ENTREPOSEES A 273 K (0 DEG C) DANS DES EMBALLAGES RINCES AVEC DE L'AZOTE OU REMPLIS DE DIOXYDE DE CARBONE.

MICROBIAL FLORA OF LAMB CARCASSES STORED AT 273 K (0 DEG C) IN PACKS FLUSHED WITH NITROGEN OR FILLED WITH CARBON DIOXIDE.

Auteurs : GRAU F. H., EUSTACE I. J., BILL B. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARCASSES ONT ETE PLACEES DANS DES SACS A FAIBLE PERMEABILITE AUX GAZ, BALAYES A L'AZOTE OU REMPLIS DE CO2. CO2 REDUISAIT NETTEMENT LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES GRAM-NEGATIVES PROVOQUANT L'OXYDATION OU LA FERMENTATION. LE PH MOYEN DU FLUIDE DE PURGE PROVENANT DES DEUX ENSEMBLES DE CARCASSES ETAIT DE 6,3. LORSQUE DES MORCEAUX DE GROS PREPARES A PARTIR DES CARCASSES ENTREPOSEES ETAIENT MAINTENUS A 278 K (5 DEG C) LES ODEURS ANORMALES APPARAISSAIENT PLUSLENTEMENT POUR LES CARCASSES ENTREPOSEES DANS CO2. TANDIS QUE LA FLORE PROVOQUANT LA DETERIORATION AEROBIE DE FILETS DE CARCASSES NON ENTREPOSEES ETAIENT COMPOSEE SURTOUT DE B. THERMOSPHACTA ET DE BACTERIES GRAM-NEGATIVES PROVOQUANT L'OXYDATION, CE DERNIER GROUPE DEVENAIT UN COMPOSANT D'AUTANT MOINS IMPORTANT DE LA FLORE PROVOQUANT LA DETERIORATION DES FILETS QUE LES CARCASSES AVAIENT ETE ENTREPOSEES PLUS LONGTEMPS.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL FLORA OF LAMB CARCASSES STORED AT 273 K (0 DEG C) IN PACKS FLUSHED WITH NITROGEN OR FILLED WITH CARBON DIOXIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2470
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 2; 1985.03-04; 482-485; 491; 3 fig.; 1 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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