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LES AMELIORATIONS DE LA PRODUCTION DE FLOCONS DE VIANDE OFFRENT DES PERSPECTIVES POUR LES ALIMENTS SURGELES.

MEAT FLAKING PROCESS IMPROVEMENTS OFFER OPPORTUNITIES FOR FROZEN FOODS.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DECRIT UNE RECHERCHE SUR LA PRODUCTION DE FLOCONS QUI UTILISE L'ENSEMBLE DE LA CARCASSE ET PERMET DE DONNER A LA VIANDE DE BOEUF OU DE TRUIE LA FORME DE BIFTECKS OU DE COTES. L'ADDITION DE SEL ET DE POLYPHOSPHATE A LA VIANDE A AMELIORE LA SAVEUR ET LA TEXTURE ET A PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION A LA TEMPERATURE DE CONGELATION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : MEAT FLAKING PROCESS IMPROVEMENTS OFFER OPPORTUNITIES FOR FROZEN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : Quick frozen Foods int. - vol. 25 - n. 3
  • Date d'édition : 01/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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