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Document IIF

Décongélation de pièces de viande contenues dans des emballages en polyéthylène et dans des cartons.

Thawing of meat blocks in polythene wraps and in cartons.

Auteurs : PHAM Q. T., FLEMING A. K., WILLIX J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'article expose les conditions dans lesquelles s'effectue la décongélation dans l'air, de pièces de viande épaisses et emballées. Afin d'éviter l'apparition de mauvaises odeurs, il convient de procéder assez vite mais sans utiliser une température de l'air supérieure à 5 deg C. Des vitesses d'air supérieures à 1 mètre/seconde sont recommandées pour réduire les pertes de masse.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 169-174

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Thawing of meat blocks in polythene wraps and in cartons.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3384
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993

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