Partager

Contamination bactérienne croisée de viande lors de la congélation par immersion dans de l'azote liquide.

Bacterial cross-contamination of meat during liquid nitrogen immersion freezing.

Auteurs : BERRY E. D., DORSA W. J., SIRAGUSA G. R., KOOHMARAIE M.

Type d'article : Article

Résumé

Cross contamination experiences with Listeria innocua and Escherichia coli O157 were performed during liquid immersion liquid nitrogen freezing. Bacterial counts in different conditions were examined. Results demonstrate that bacterial cross-contamination of meat during liquid nitrogen immersion freezing can occur but indicate that the use of good sanitation practices and products with low microbial numbers can limit this occurence.

Détails

  • Titre original : Bacterial cross-contamination of meat during liquid nitrogen immersion freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3022
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (12)
Voir la source

Indexation