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Document IIF

LES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES DE LA REFRIGERATION DE LA VIANDE. SITUATION ACTUELLE.

MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF MEAT CHILLING: AN UPDATE.

Auteurs : SHAW B. G., MACKEY B. M., ROBERTS T. A.

Résumé

LE CONCEPT ACTUEL EST QUE LE TISSU MUSCULAIRE EST NORMALEMENT STERILE ET QUE L'INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT, DU PH ET DU POTENTIEL D'OXYDO-REDUCTION SUR LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES EST SECONDAIRE. POUR EVALUER LA NECESSITE D'UNE REGLEMENTATION DE LA CEE DEFINISSANT LES TEMPERATURES DE DECOUPAGE DE LA VIANDE, DES ETUDES ONT ETE EFFECTUEES PERMETTANT DE PREVOIR L'EFFET PROBABLE SUR LES SALMONELLES DES TEMPERATURES AU COURS DU DESOSSAGE. L'INTERET CROISSANT POUR LE DESOSSAGE A CHAUD A CONDUIT A DES RECHERCHES SUR LES RISQUES MICROBIOLOGIQUES POSSIBLES AFIN DE DEFINIR DES CONDITIONS SURES DE REFRIGERATION. LES MICROBIOLOGISTES UTILISENT MAINTENANT DAVANTAGE DE MODELES MATHEMATIQUES POUR PREVOIR LE DEGRE DE DEVELOPPEMENT BACTERIEN SUR LA VIANDE DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ET CETTE METHODE COMMENCE A ETRE APPLIQUEE A LA PREVISION DE LA DUREE DE CONSERVATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF MEAT CHILLING: AN UPDATE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0651
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 25-30; 32 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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