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LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LE DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES DE BOEUF ASSOCIES A LA REFRIGERATION ET A LA CONGELATION.

ELECTRICAL STIMULATION AND HOT BONING OF BEEF CARCASSES ASSOCIATED WITH CHILLING OR FREEZING.

Auteurs : CORTE O. O.

Résumé

30 MIN APRES SAIGNEE, ON A STIMULE ELECTRIQUEMENT (700 V, COURANT ALTERNATIF INTERMITTENT, PENDANT 2 MIN) DIX DEMI-CARCASSES DE VACHES ZEBUS (DE LA RACE NELORE). ON A PROCEDE AU DESOSSAGE A CHAUD 45 MIN APRES LA SAIGNEE ET LES MORCEAUX ONT ETE PLACES DANS DES CAISSES. LES MORCEAUX DE CINQ DEMI-CARCASSES ONT ETE REFRIGERES A 273 K (0C) ET LES AUTRESONT ETE CONGELES A 233 K (-40C) ET ENTREPOSES A 253 K (-20C). LES RESULTATS DE DIVERSES MESURES ONT MONTRE QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE COMBINEE AU DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES DE BOVINS ETAIT POSSIBLE POUR ATTEINDRE LES OBJECTIFS PROPOSES.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION AND HOT BONING OF BEEF CARCASSES ASSOCIATED WITH CHILLING OR FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0473
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; I-5; 53-56; 6 fig.; 3 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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