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Contrôle de la température et des pertes d'eau des fraises pendant la manipulation d'après récolte afin de maintenir le taux d'acide ascorbique.

Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling.

Auteurs : NUNES M. C. N., BRECHT J. K., MORAIS A. M. M. B., SARGENT S. A.

Type d'article : Article

Résumé

Strawberries were stored for 8 days at 1 or 10°C, or 4 days at 20°C, either unwrapped or wrapped in PVC film to retard water loss. Total ascorbic acid content was expressed on a dry weight basis to correct for water loss differences between treatments. Loss of ascorbic acid was low and did not differ between wrapped treatments at 1 and 10°C, but was much greater at 20°C. Wrapping reduced ascorbic-acid loss by 5-fold at 1 and 10°C and by 2-fold at 20°C.

Détails

  • Titre original : Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0242
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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