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CONTROLE DES SALMONELLA TYPHIMURIUM, DES LISTERIA MONOCYTOGENES, ET DES ESCHERICHIA COLI O157:H7 SUR DE LA VIANDE DE BOEUF, DANS UN SYSTEME MODELISE DE REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION.

CONTROL OF SALMONELLA TYPHIMURIUM, LISTERIA MONOCYTOGENES.

Auteurs : DICKSON J. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MODIFIE DES CYCLES SIMULES DE REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION D'EAU DE FACON A CE QUE L'ON PUISSE UTILISER DE L'ACIDE ACETIQUE COMME ANTISEPTIQUE. ON A ESSAYE LES CYCLES MODIFIES POUR EVALUER LEUR CAPACITE A REDUIRE LES NIVEAUX DE S. TYPHIMURIUM, L. MONOCYTOGENES ET E. COLI 0157:H7 SUR LA VIANDE MAIGRE ET LES TISSUS ADIPEUX DU BOEUF. DES REDUCTIONS D'UN FACTEUR MULTIPLICATEUR DE 1.000 ONT PU ETRE OBTENUES POUR LES 3 ESPECES DE BACTERIES, SUR LES TISSUS ADIPEUX. LA REDUCTION ETAIT MOINS IMPORTANTE DANS LA VIANDE MAIGRE, AVEC LES MEMES TRAITEMENTS, MEME SI LES CYCLES MODIFIES ONT REDUIT LES POPULATIONS PAR RAPPORT AU CYCLE TEMOIN.

Détails

  • Titre original : CONTROL OF SALMONELLA TYPHIMURIUM, LISTERIA MONOCYTOGENES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2647
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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