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Corrélation entre les fissures provoquées par la congélation sur des cylindres de glace expérimentaux et celles subies par le thon congelé.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y., UNO M.

Type d'article : Article

Résumé

Les fentes et accidents produits à la surface du thon pendant la congélation ont été étudiés, en simulant différents cas de congélation sur de l'eau (notamment rapidité de congélation). Les résultats montrent que la congélation très rapide tend à provoquer des fissures dans la glace, ou dans le poisson.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3633
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 10 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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