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Couleur de pâtés de viande frais, surgelés ou cuits, fabriqués à partir de viande maigre de collier désossé mécaniquement.

Colour of fresh, frozen and cooked ground beef patties manufactured with mechanically recovered neck bone lean.

Auteurs : DEMOS B. P., MANDIGO R. W.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse du pourcentage de metmyoglobine en surface et mesure des paramètres de couleur de Hunter de pâtés de viande, à teneur en matière grasse de 10 ou 20 %, renfermant 0, 15, 30 ou 45 % de viande de collier. Les pâtés sont maintenus soit à 4 deg C sous lumière fluorescente durant 12 jours, soit surgelés à -35 deg C durant 18 semaines soit cuits. Les résultats sont comparés et discutés. Des proportions élevées (30 et 45 %) de viande de collier affectent la couleur des pâtés de viande.

Détails

  • Titre original : Colour of fresh, frozen and cooked ground beef patties manufactured with mechanically recovered neck bone lean.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2248
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 42 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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