Partager

RELATION ENTRE LA TEMPERATURE ET LE DEGRE DE MOUTURE AU CUTTER ET LA STRUCTURE DE MELANGES POUR SAUCISSES A BOUILLIR.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GIRARD J. P., DANTCHEV S., CALDERON F.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE EXAMINE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DU DEGRE DE MOUTURE AU CUTTER SUR LA STRUCTURE DU MELANGE POUR SAUCISSES. ON N'A PAS OBTENU DE STRUCTURE COMPARABLE A UNE EMULSION AVANT D'AVOIR ATTEINT UNE TEMPERATURE RELATIVEMENT ELEVEE (PLUS DE 288 K (15 DEG C)) ET LA STRUCTURE MOUSSEUSE DU MELANGE DISPARAISSAIT ALORS. A DES TEMPERATURES INFERIEURES IL SE PRODUISAIT MANIFESTEMENT UNE DISPERSION DES PARTICULES DE VIANDE ET DE GRAISSE. ON A OBTENU CES RESULTATS EN DETERMINANT LA REPARTITION DE LA GROSSEUR DES PARTICULES ET PAR MESURE DE LA MASSE VOLUMIQUE. L'AIR EMPRISONNE DANS LE MELANGE A UNE INFLUENCE CONSIDERABLE SUR LA STABILITE DE CELUI-CI.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0181
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation