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HACHAGE DU TISSU CONJONCTIF ET TEMPERATURES AU COURS DE LA FABRICATION DES SAUCISSES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : AMBROSIADIS I., WIRTH F.

Type d'article : Article

Résumé

LES RECOMMANDATIONS SUIVANTES SONT DONNEES : LA TEMPERATURE INITIALE DU MELANGE DE VIANDE, GRAS ET TISSU CONJONCTIF LORS DE SA MISE EN CUTTER POUR LA FABRICATION DES SAUCISSES, NE DOIT PAS DEPASSER 275 K (2 DEG C) OU MIEUX 273 K (0 DEG C) SANS ADDITION DE PHOSPHATES, ET 278 K (5 DEG C) SI ADDITION DE CEUX-CI ; LA TEMPERATURE FINALE DU MELANGE HACHE EN CUTTER NE DOIT PAS DEPASSER 283-285 K (10-12 DEG C), SANS PHOSPHATES ET 289-291 K (16-18 DEG C), AVEC ADDITION DE PHOSPHATES. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1041
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 80
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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