Document IIF

Cours : le froid et la conservation de la viande. (Présentation à la vente des viandes. Le transport des viandes. Exemple de conception d'un abattoir.)

Type de monographie : Cours

Résumé

La formation s'est déroulée à Fès au Maroc. Ce cours aborde : la présentation à la vente des viandes (classification des meubles de vente ; critères de choix et facteurs d'influence ; production du froid ; bilans thermiques : ratios ; essais des meubles de vente) ; le transport des viandes :(transport frigorifique : généralités ; véhicules à température dirigée : isolation ; accord ATP ; équipements et dimensions des véhicules ; recommandations pour le transport des denrées périssables) ; enfin, il donne un exemple de conception d'un abattoir.

Détails

Titre original : Cours : le froid et la conservation de la viande. (Présentation à la vente des viandes. Le transport des viandes. Exemple de conception d'un abattoir.)
Identifiant de la fiche : 1999-3974
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : IIF-IIR - France
Date d'édition : 17/05/1999
Collection : Cours de l'IIF
Source : Source : 80 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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