Partager

Création de souches à partir d'une souche mère unique de levure de boulangerie avec une forte cryotolérance et une activité de fermentation dans des pâtes sans sucre et sucrées.

Construction from a single parent of baker's yeast strains with high freeze tolerance and fermentative activity in both lean and sweet doughs.

Auteurs : NAKAGAWA S., OUCHI K.

Type d'article : Article

Résumé

On a obtenu cinquante nouvelles souches cryotolérantes avec un bon pouvoir levant dans les pâtes sans sucre, ordinaires et sucrées par rapport à celle de levures de boulangerie du commerce. On a également obtenu des hybrides ayant un meilleur pouvoir levant et une meilleure cryotolérance par rapport à la souche mère de levure et aux levures de boulangerie du commerce. Ces résultats suggèrent que l'hybridation entre des clones de spores dérivés d'une souche mère unique améliore efficacement les propriétés des levures de boulangerie.

Détails

  • Titre original : Construction from a single parent of baker's yeast strains with high freeze tolerance and fermentative activity in both lean and sweet doughs.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3047
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 60 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation