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Les crevettes fraîches et congelées : profil de la saleté, la contamination microbiologique et la décomposition.

Fresh and frozen shrimp: a profile of filth, microbiological contamination, and decomposition.

Auteurs : GECAN J. S., BANDLER R., STARUSZKIEWICZ W. F.

Type d'article : Article

Résumé

Une enquête sur le plan national de 2 ans a été menée par la FDA (Food and Drug Administration) américaine afin de disposer d'informations récentes sur la saleté, la décomposition et la contamination microbiologique des crevettes domestiques et importées, fraîches et congelées. Des insectes entiers ou leurs débris dus à la saleté, principalement des fourmis, ont été trouvés dans 14,4 % des échantillons. Des insectes accessoires étaient présents dans 6,3 % des échantillons, les mouches étant les plus communes. Des fragments d'insectes non identifiés furent trouvés dans 33,3 % des échantillons. Des Listeria ont été trouvées dans 6,8 % des échantillons ; les salmonelles ont été trouvées dans 8,1 % des cas. Un certain degré de décomposition a été observé dans 15,4 % des échantillons soumis à des essais organoleptiques.

Détails

  • Titre original : Fresh and frozen shrimp: a profile of filth, microbiological contamination, and decomposition.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3635
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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