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L'INDOLE DANS LES CREVETTES: INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT FRAIS, DE LA CONGELATION ET DE LA CUISSON A L'EAU.

INDOLE IN SHRIMP: EFFECT OF FRESH STORAGE TEMPERATURE, FREEZING AND BOILING.

Auteurs : CHANG O.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE DEVELOPPEMENT D'INDOLE, D'AZOTE VOLATIL TOTAL, DE TRIMETHYLAMINE ET LE NOMBRE D'AEROBIES TOTAUX SUR PLAQUE DANS DES CREVETTES ENTREPOSEES DANS DE LA GLACE A 277, 285 ET 295 K (4, 12 ET 22 DEG C). DANS L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE, LES NIVEAUX FINAUX D'INDOLE DE CREVETTES GRAVEMENT DECOMPOSEES ETAIENT TRES INFERIEURS A CEUX PROPOSES COMME NIVEAU D'ACTION DEFECTUEUSE PAR LA FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. A 285 ET 295K, LA FORMATION D'INDOLE ETAIT FORTEMENT ACCELEREE. SI LES NIVEAUX D'INDOLE INDIQUENT LA DECOMPOSITION, LES CREVETTES DECOMPOSEES PEUVENT NE PAS FORCEMENT CONTENIR DE L'INDOLE. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET LA CUISSON ONT PEU D'INFLUENCE SUR LES NIVEAUX D'INDOLE. L'INDOLE EST PRECIEUX POUR EVALUER LES CONDITIONS SUBIES PAR LES CREVETTES SI ON LES SUSPECTE D'AVOIR ETE SOUMISES A UNE TEMPERATURE EXCESSIVEMENT ELEVEE.

Détails

  • Titre original : INDOLE IN SHRIMP: EFFECT OF FRESH STORAGE TEMPERATURE, FREEZING AND BOILING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0202
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 813-816; 6 fig.; 1 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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