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Critères de sélection des cultures pour la fabrication du yogourt congelé.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : REINER T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des procédés de fermentation directe ou indirecte pour la fabrication du yogourt. Définition des critères de choix des bactéries lactiques pour ce type de produit.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2415
  • Langues : Allemand
  • Source : Dtsch. Milchwirtsch. - vol. 44 - n. 12
  • Date d'édition : 1993

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