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Les crèmes glacées au yogourt.

Helado de yogur.

Auteurs : OTERO M., RODRIGUEZ T., FERNANDEZ M., GONZALEZ J., LIMA L. B.

Type d'article : Article

Résumé

Les crèmes glacées sont fabriquées à partir de lait fermenté avec différentes concentrations en inoculum de Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum puis additionnées d'un mélange standard pour crème glacée avant surgélation. L'analyse des propriétés physico-chimiques et sensorielles montre que 2 % de chaque levain lactique sont suffisants pour obtenir une crème glacée diététique de bonne qualité. Les bactéries lactiques restent viables lors de l'entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : Helado de yogur.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1123
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 34 - n. 278
  • Date d'édition : 1996

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