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Effets du pH sur la survie de Bifidobacterium bifidum et de Lactobacillus acidophilus dans les crèmes desserts fermentées et congelées.

Effect of pH on survival of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus in frozen fermented dairy desserts.

Auteurs : LAROIA S., MARTIN J. H.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, au cours d'un entreposage de 8 semaines à -29 deg C, de la résistance de ces bactéries dans trois produits laitiers fermentés ayant un pH de 3,9-4,6 ou 5,6-5,8. L. acidophilus est détecté dans tous les produits, à la fin de l'entreposage, contrairement à B. bifidum qui n'est pas détecté dans les produits à faible pH.

Détails

  • Titre original : Effect of pH on survival of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus in frozen fermented dairy desserts.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2884
  • Langues : Anglais
  • Source : Cult. Dairy Prod. J. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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